雷竞技RAYBET官网吃了那么多年大米你所不知道的知识！米，也叫米，是经过清理、砻谷、碾米、成品整理等过程而成的食品。在中国大多数地方，大米是人们的主要食物。

　　大米中含有75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1.8%的脂肪， B族维生素等。大米中的碳水化合物以淀粉为主，米谷蛋白为主要蛋白质，米胶蛋白、球蛋白次之，蛋白质的组成比小麦、大麦、小米、玉米等均高于小麦、大麦、小米、玉米等，消化率为66.8%~83.1%，为谷类蛋白质中的最高含量。

　　大米性平，味道甘甜。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦止渴、止泻等功效。

　　在中医看来，大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴止泻，被誉为“五谷之首”，是中国的重要粮食，占全国粮食种植面积的1/4。大米是全世界半数人口的主要食物。

　　经过处理的大米只磨掉了谷壳就成了糙米。糙米是一种成熟的水果，糙米通常需要再加工，而糙米的交易量很小。

　　经过进一步的处理，将糙米的皮和胚（也就是细谷）磨掉，只留下胚乳，也就是我们通常所吃的大米。中国大米分为四个等级，即特等、标准二等、标准三等。

　　蒸谷米是用热水浸泡过的稻谷，用蒸汽加热，然后烘干，然后碾碎而制成的。蒸谷米硬度提高，大米的出米率高于一般大米；谷皮经过浸泡后，可渗透到稻壳中，增加大米的营养价值；烹调简单，但因大米经过加工后，米色发黄，并有油腥气味，因而不被广大消费者所接受。

　　(1)观察硬度：大米的硬度取决于蛋白质的含量，大米的硬度越高，其蛋白含量也就越高。而且，它的透明度会更高。一般新米比陈米硬，低水分米的米较硬，晚米较早米硬。

　　(2)观察肚白：米面上通常有一白色的不透明斑点，在米粒中央部位叫“心白”，而在外侧则叫“外白”。腹白的米质中含有较少的蛋白质和较高的淀粉。—一般水分含量太高，收后未熟或未熟的水稻，其腹部白度大。

　　(3)爆腰：爆腰是因为大米在烘干的时候，突然发热，然后内部和外部的压力失衡。爆腰米在吃的时候，会变得破破烂烂，营养价值下降。因此，在挑选大米的时候，要注意大米的表面，若有一道以上的裂缝，就是爆腰。

　　(4)观察黄粒：稻谷中的一些营养成分与稻谷中的微生物产生了化学反应雷竞技RAYBET首页。这些黄粒的香气和食用味道都不好，因此在购买时，一定要注意黄粒米的数量。此外，稻谷中“死青”颗粒多，大米品质也不佳。

　　(5)观察新陈：大米老化严重，陈米颜色发黑，粘稠度下降，丧失了大米的香气。因此，要仔细地看米色，米面为灰色或有白色道沟的米为陈米，其数量愈多，说明大米愈老。另外，把大米拿起来嗅一嗅，如果有霉味就是陈米。还有，大米里有没有虫蚀，有虫蚀的，都是陈米。另外，检查稻谷有没有被虫蛀过，有虫蚀粒和虫子的尸体，都是陈米，稻谷的发霉，要从米粒的颜色和味道上来判断。